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    南京夫子庙“小吃大会”重新开张


    来源:新华日报

    南京夫子庙“小吃大会”重新开张,推出竹炭烧麦、菊叶汤包,主打“健康牌”“网红款”。

    10日,南京夫子庙金秋美食展活动现场展示精品小吃和精湛技艺。聂珍香邵丹摄

    时隔数年,南京夫子庙的“小吃大会”重新开张。在10日举行的夫子庙金秋美食展上,不仅本地餐饮企业汇聚一堂,更有兰州、曲阜、昆山等地小吃名店远道而?#30784;?#27604;拼打擂,杯盘碟笼托起一桌桌丰盛的小吃宴。如何让“中华名小吃”金字招牌焕发新活力?秦淮小吃悄然走起了“小清新”路线。

    实力小吃要努力成“网红”

    ?#20976;?#21040;秦淮小吃,大家第一反应就是鸭血粉丝汤和汤包。“的确,这是抖音上的‘网红款’,年轻人特别热爱。”夫子庙小吃协会秘书长井红说,很多人来夫子庙首选这两样“打卡”,先拍照录视频发个朋友圈再下筷子。其?#30331;?#28142;小吃?#20998;?#20016;富,夫子庙的牛肉锅贴、赤豆元宵等都是实力款。如何打响知名度??#25176;?#35201;店家不断推陈出新,打造更多的“网红款”。

    在这次展览上,记者?#22836;?#29616;多款有网红实力的“潜力款”。秦淮人家?#39057;?#21416;师长张斌推荐了他们最新研发出的“竹炭烧麦”,“胚皮上加入了竹炭,外表的黑金色是当下流行色,从口感上来说,竹炭吸?#22270;?#25481;了油腻感,更加可口。”润香阁则推出了秦淮?#25628;?#31995;列的小笼包,除了常规的蟹黄汤包、荠菜汤包外,一款“蓝莓小笼包”嫩嫩的皮子透着?#28982;?#30340;脂粉气,脱颖而出。

    秦淮小吃试水“小清新”路线

    秦淮小吃走“小清新”路线,其背后是理念更新和标准升级。早在2009年,《“秦淮八绝”小吃地方标准》出炉,成为国家质检总局审批通过的首个小吃地方标准。这份标准对“秦淮八绝”小吃的定义、制作?#22836;?#21153;要求等进行了详细规定。如今,这份标准面临一轮“大修”,原因是市民消费理念和口味在变。“以前我们觉得豆制品很有营养,但从科学膳食来讲,过量摄入不好。”井红说,传统认定秦淮八绝里有回卤干、干丝、五香豆、豆腐脑、炸臭干等很多豆制品,从营养结构上看就不太合理,需要适时进行优化调整,丰富品类让顾客有更多选择。从健康饮?#36710;?#35282;度,秦淮小吃的调?#35835;?#21058;量标?#23478;?#35201;进行微调,让秦淮小吃更加科学健康,精致有味。

    食客的味蕾是更敏感的标准,夫子庙景区有180多家餐饮企业,在激?#19994;?#24066;场竞争中,一直在求新求变。张斌说,秦淮人家?#39057;?#25512;出秦淮八绝小吃套餐,并非一成不变?#27169;?#32780;是根据季节变换和顾客喜好不断揣摩调整。比如,夏季就会推出清新可口的菊叶汤包?#28142;车?#37221;烧饼“整形”成更时尚的花生酥,加入腰果、蛋黄和肉松,味道也更丰富了。

    亟待品牌经营连锁发展

    江苏的小吃文化源?#35835;?#38271;,《清稗类钞》记载了中国四大小吃群,南京夫子庙秦淮小吃、上海城隍庙小吃、苏州玄妙观小吃和湖南长沙火宫殿小吃。“全国四大名小吃,江苏有其二,夫子庙秦淮小吃更是名列榜首,小吃里有大文章可做。”江?#24352;?#39274;协会副会长龚剑锋说,小吃推陈出新要注重地?#25945;?#33394;和文化味,近年走红的“雨花石汤圆”就是一个很成功的创新成果,希望有更多类?#39057;?#21019;意小吃涌现。他建议,要对夫子庙小吃分门别类细化标准、提升?#20998;剩?#22312;人?#25490;?#20859;、名称规范、经营管理上进行规范。从纵向上,要通过一碗小吃的走红带动上下游整个产业链发展,拉动种养业和文旅产业发展?#28142;?#27178;向上,要让小?#20998;?#20570;出大市场,在经营方式上要走出夫子庙走出秦淮,通过开设品牌连锁店等方?#21073;?#36208;入千家万户走遍全国各地。

    间隔多年,恢复夫子庙金秋美食展,是秦淮区应?#26376;?#28216;消?#35759;?#20803;化、饮食文化体验化趋?#39057;?#19968;步先?#21046;濉?#25509;下来,?#20204;?#23558;推进秦淮小吃标准化,打造小吃示范街区,谋划小吃产业连锁发展,校企合作成立小吃人?#25490;?#20859;及产品研发基地。秦淮区委常委、副区长程军说,通过小吃企业间的美食会串、专?#31227;?#35780;、评比授牌、发展研讨等活动,旨在搭建一个比学争优、凝聚智慧的?#25945;ǎ?#36890;过政府、协会?#25512;?#19994;的?#39184;?#21457;力,传承好秦淮小吃的文化魅力,把秦淮小吃做成本地人引以为豪、外地人交口赞赏的餐饮品牌。

    [责任编辑?#35946;?#35802;]

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